Malaysian Chicken Chop

HIDANGAN merupakan antara masakan Barat yang sangat terkenal. Ia disajikan dengan sos biasa atau bercampur cendawan butang. Selalunya, ia dimakan bersama kentang goreng, potongan sayur-sayuran iaitu kubis, bawang, lobak merah bercampur mayonis dengan hiasan daun salad.

Bahagian ayam yang sesuai untuk chicken chop ialah paha dan pangkalnya. Anda perlu mengeluarkan tulang bahagian ini tetapi hujungnya (anggaran dua sm) hendaklah dibiarkan. Ini bermakna, anda mesti memotong tulang yang selebihnya.

Kulit ayam juga perlu dibuangkan supaya bahan salut boleh melekat dengan sempurna. Lagipun, kulit ayam mengandungi lemak yang tidak baik untuk kesihatan.

Potongan chicken chop ada juga yang dijual sudah dibuangkan tulangnya. Perapkan dengan serbuk lada sulah dan sedikit garam selama satu jam. Pastikan ia dilap kering-kering dengan kitchen towel terlebih dahulu.

Membuat adunan salut lebih mudah menggunakan pemutar belon. Ini akan menghasilkan adunan yang halus dan tidak berketul. Caranya dengan meletakkan semua bahan kering dalam mangkuk.

Dengan sebelah tangan menuangkan air, sebelah lagi mengacau campuran tersebut. Pastikan ia tidak terlalu cair. Bila kepekatannya elok, pukul dengan kuat selama beberapa saat kemudian biarkan selama 10 minit.

Celup potongan ayam dengan memegang dua bahagian jika ia besar. Ini supaya potongan itu leper dan dapat menyalut seluruh ayam. Kemudian salut dengan serbuk roti yang diletakkan di atas pinggan leper. Pastikan setiap bahagian bersalut dengan serbuk roti itu. Anda boleh sediakan beberapa keping sebelum mula menggoreng.


Sangat mudah menyediakan serbuk roti di rumah. Hanya letak kepingan roti yang tidak dimakan di atas rak peti sejuk. Anda tidak perlu membungkusnya.

Biarkan selama tiga atau empat hari dan roti akan menjadi keras. Pecahkan menjadi kepingan kecil. Kemudian kisar hingga halus. Simpan di dalam bekas bertutup. Letak di bahagian bawah peti ais. Ia tahan lama.

Selain itu, anda boleh beli serbuk roti di kedai. Ada dua jenis. Serbuk roti yang berwarna kuning akan menghasilkan kulit chicken chop kuning keemasan. Serbuk roti jenis ini sangat rangup kerana ia mempunyai campuran tepung jagung. Untuk lebih wangi, campurkan serbuk roti dengan kelapa parut yang sudah digoreng kekuningan. Anda akan dapati chicken chop anda juga rangup.

Gorenglah dalam minyak yang banyak supaya mudah masak. Sebaik-baiknya gunakan deep-fryer yang berbakul khas. Jadi, sangat mudah bila hendak mengangkatnya. Untuk menggoreng dengan sempurna, pastikan api tidak terlalu kuat.

Bila ayam nampak keemasan, bolehlah diangkat dan ditoskan minyaknya. Keluarkan serdak yang masih ada dalam minyak sebelum memasukkan potongan lain. Serdak yang terlalu lama digoreng akan menjadi hitam dan melekat pada ayam.

Untuk membuat sos, perlukan batang saderi. Sebaik-baiknya gunakan bawang besar jenis putih (Holland). Bawang besar jenis merah pula hanya sesuai untuk membuat gulai dan sebagainya. Ini kerana rasanya yang lebih kuat dan boleh digandingkan dengan rempah atau cili.

Bahan paling penting bila membuat sos ialah mentega. Jangan gunakan marjerin kerana ia tidak sesuai.

Kacau mentega dan tepung sehingga hampir keemasan. Kemudian tuangkan air dan masukkan semua bahan lain. Jika menggoreng terlalu lama, campuran boleh menjadi hangus dan pahit. Jadi, langkah pertama itu sangat penting. Ia akan menentukan sama ada sos sedap atau sebaliknya.

Ramai orang keliru tentang air rebusan ayam atau chicken stock. Air rebusan yang asli atau tulen diperbuat dengan merebus saderi, bawang, lobak merah, biji lada sulah dan rangka ayam selama beberapa jam.

Kemudian biarkan semalaman. Buangkan lemak yang mengeras di permukaan. Masak hingga mendidih semula sebelum ditapiskan.

Jika anda tiada masa untuk membuat air rebusan ayam, campurkan satu kiub pati ayam dengan air panas secukupnya.

Anda juga boleh gunakan satu camca besar stok pekat dalam botol. Jika tidak memasukkan kiub, rasa sos kurang enak. Jangan letak terlalu banyak garam kerana kiub sudah agak masin.

Salah satu bahan penting adalah herba Italy (Italian herbs) yang dijual di dalam botol-botol kecil. Selain itu, boleh gunakan herba campuran.

Ia adalah campuran herba kering oregano, rosemary, thyme dan dill. Campuran ini memberikan aroma masakan Barat yang sungguh menyelerakan.

Bagi yang suka pedas, campurkan sedikit serbuk cili ke dalam adunan salut. Anda juga boleh tambah serbuk lada hitam ke dalam sos.

Jika mahukan sos berwarna gelap, campurkan lebih banyak kicap pekat atau kicap hitam. Sos ini boleh disimpan beberapa hari di dalam peti sejuk dan dipanaskan bila hendak dimakan.

Nasi Ayam Hainan

TERDAPAT beraneka jenis nasi ayam untuk dihidangkan pada musim perayaan. Ini adalah antara menu paling popular bagi meraikan kedatangan saudara-mara yang bertandang ke rumah anda. Ayamnya tidak digoreng, sebaliknya hanya direbus. Jadi, warna kulit ayam tidak kecoklatan. Isinya juga tidak garing malah lembut dan begitu digemari oleh kebanyakan orang terutama kanak-kanak.

Nasi ayam Hainan juga pilihan yang menyihatkan kerana ayamnya tidak digoreng. Ini juga bermakna cara memasaknya amat ringkas. Yang penting sekali, bahan gorengan merupakan penyebab utama masalah obesiti terutama di negara kita. Jadi, untuk mengelakkan kegemukan, lebih baik memilih makanan yang dikukus dan direbus.

Walaupun nasi ayam ini tidak menggunakan minyak, ia menggunakan lemak ayam. Jika anda tidak suka cara ini, boleh sediakan dengan minyak tanpa kolesterol. Bagi yang benar-benar ingin mengelak daripada mempergunakan sebarang jenis minyak (kerana kadar lemak di dalam minyak adalah tinggi), ikuti cara ini.

Jerang halia, bawang putih, air dan stok ayam bersama beras di dalam periuk nasi elektrik. Tambah sedikit garam jika perlu. Tanaklah nasi seperti biasa sehingga kering. Dengan menggunakan beras wangi, nasi ayam menjadi lebih harum dan istimewa.

Anda perlu membeli ayam yang mempunyai kulit untuk mendapatkan lemak. Lemak banyak terdapat di bahagian leher dan bawah perut ayam. Jerang bersama air di atas api perlahan. Minyak dari lemak akan terbit dan air tersebut akan hilang sebagai wap. Minyak ayam inilah yang akan membuatkan nasi ayam lebih sedap.

Bagi yang merasakan beras wangi mahal, boleh gunakan beras biasa atau campuran kedua-duanya. Ini bermakna, 300 gm beras wangi dan 300 gm beras biasa. Untuk lebih khasiat, boleh juga gunakan beras perang. Namun sukatan airnya berbeza.

Begitu juga dengan beras Basmathi. Sebagai asas memasak beriani dengan beras Basmathi, bagi setiap 500 gm Basmathi, anda perlu gunakan 900 ml air. Sesetengah beriani memerlukan anda merendam beras terlebih dahulu supaya ia mudah dan cepat masak. Resipi yang lain mungkin menggunakan dadih supaya nasi beriani menjadi lebih lembut dan enak.

Anda perlu mengikut cara menyediakan ayam dengan terperinci. Ini adalah untuk mengelakkan ayam tidak masak elok. Pastikan anda mencatatkan masa anda memasukkan ayam ke dalam air yang sedang mendidih. Jika ayam agak besar saiznya, biar selama 20 minit.

Kemudian tulis pula masa anda perlu memadamkan api dan menutup periuk. Selalunya mengambil masa 20 hingga 25 minit. Buat kiraan dan catatkan pula masa ayam perlu dikeluarkan daripada supnya. Jika catatan tidak dibuat, anda tentu akan lupa dan tertanya-tanya berapa minit sudah berlalu.

Sebagai panduan, untuk mengetahui sekiranya isi ayam sudah masak, cucuk di bahagian paling tebal seperti dada dengan lidi atau besi pemanggang. Jika air yang terbit berwarna kemerah-merahan, itu bererti ayam belum masak elok. Jika airnya cerah atau jernih, ayam sudah masak.

Pastikan juga ayam diterbalikkan sekali supaya ia masak dengan sempurna di bahagian atas dan bawah. Setelah dikeluarkan, ayam mesti direndam dalam air sejuk. Caranya adalah mencampurkan ais ke dalam bekas besar berisi air biasa atau air paip.

Setelah kira-kira 5 minit, ayam perlu dikeluarkan dan digantung atau sejatkan. Ini adalah untuk mengeringkannya supaya mudah dipotong kemudian. Jika tidak, isinya akan mengandungi terlalu banyak air sekali gus merosakkan rasa nasi ayam secara keseluruhan.

Nasi ayam Hainan juga disajikan dengan sos atau pencicah halia dan bawang putih tumbuk bercampur jus limau kasturi. Selain itu, ada sup, kicap dan sos cili. Meskipun penyediaan nasi ayam ini agak rumit, namun apabila anda menikmati keenakannya, anda akan dapati masa yang diambil untuk membuatnya adalah berbaloi.

Lemak Cili Padi

AYAM, ikan, udang dan daging sesuai dibuat gulai lemak cili padi. Campuran yang biasa mengiringinya adalah rebung, belimbing buluh, terung, nenas dan sebagainya. Manakala dengan ayam, selalunya ubi kentang. Daging pula hendaklah direbus empuk sebelum dicampurkan dengan bahan-bahan lain.

Selalunya air rebusan daging dicampur dengan kelapa parut dan diperah untuk santannya. Dengan cara ini, rasa kuah 'manis' dan lebih ketara aroma dagingnya. Gunakan api yang perlahan jika merebus atau memasak daging supaya ia cepat empuk. Anda juga perlu memotong melintang dan tidak selari dengan urat daging.

Membuat lemak cili padi ayam berbeza dengan ikan. Untuk ayam, anda perlu 'matikan' airnya dulu. Caranya adalah memasukkan bumbu atau rencah kisar dengan ayam ke dalam periuk. Kacau atas api sederhana sehingga terbit air ayam. Ia harus mendidih dan kering sedikit. Bila berbau harum, baru dimasukkan santan dan bahan-bahan lain.

Jika menggunakan ayam bandar atau yang dibeli di pasar raya, anda perlu mencampurkan 3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih yang dikisar halus. Ini untuk menghilangkan bau hanyir atau hamis ayam tersebut. Sekiranya membuat gulai dengan ayam kampung, tidak perlu membubuh bawang tetapi anda perlu memasaknya lebih lama dengan santan cair supaya empuk sebelum menambah santan pekat.

Ada dua cara untuk memasak gulai udang dengan belimbing. Jika hendak mengurangkan rasa masam, celur belimbing buluh dengan sedikit air hingga layu. Kemudian buangkan airnya. Masukkan ke dalam kuah santan setelah ia mendidih dan sejurus sebelum diangkat.

Salah satu cara lain adalah memasukkan belimbing terus ke dalam kuah. Cara ini sangat mudah dan menjimatkan masa. Anda tidak perlu lagi membubuh asam gelugur atau asam keping kerana belimbing memang berasa masam. Namun ia sangat baik dari segi kesihatan dalaman.

Daun kunyit adalah kemestian di dalam gulai lemak cili padi. Bahan lain adalah kunyit. Jika terlalu banyak kunyit, rasa kuah akan payau. Menggunakan serbuk kunyit bagi menggantikan kunyit hidup akan mengurangkan kesedapan masakan ini. Warnanya juga akan berbeza. Ia tidak lagi kelihatan benar-benar asli kerana tiada rasa kunyit itu.

Selain daun kunyit, boleh juga gunakan daun selasih. Keharumannya pasti menaikkan selera. Sebaik-baiknya daun selasih dimasukkan sebaik saja gulai mendidih. Ini supaya aromanya kekal di dalam gulai.

Untuk gulai lemak udang atau ikan, tidak perlu memasukkan halia. Dalam gulai yang asli, bawang memang tidak digunakan langsung. Jadi, masakan ini sangat mudah dan cepat disediakan. Hanya kisar dan jerang di atas dapur. Namun anda perlu mengacaunya selalu supaya ia tidak pecah minyak. Gulai yang pecah minyak tidak nampak cantik dan anda mungkin hilang selera untuk menikmatinya.

Buah keras di dalam bahan kisar bertujuan menambah kepekatan gulai. Ini bermakna, anda tidak perlu menggunakan santan yang banyak. Bagi mereka yang ingin mengurangkan santan, gunakan 1/3 sukatan santan, 1/3 susu rendah lemak (skim milk) dan 1/3 bahagian air. Dengan cara ini, anda dapat menikmati gulai yang lebih menyihatkan.

Mengikut sesetengah kepercayaan, supaya gulai tidak terlalu pedas hendaklah gunakan bilangan janggal cili. Anda harus menggunakan 7 atau 9 biji cili padi, bukan 6 atau 8. Ada juga pandangan yang mengatakan bahawa anda perlu menambah 1 atau 2 tangkai cili padi sebelum dikisar atau ditumbuk. Sejauh mana kebenarannya, sukar untuk ditentukan.

Buangkan biji di dalam cili merah. Biji hanya akan membuat gulai lebih pedas. Lagipun, ia sukar hancur bila dikisar. Jika biji banyak, gulai juga tidak nampak cantik. Ini penting terutama sekiranya memasak untuk tetamu yang ramai. Gulai bersantan mudah basi. Jadi, petuanya jangan menutup periuk semasa gulai masih panas. Biarkan ia sejuk terlebih dulu.

Apa yang penting, mesti mencampurkan sedikit gula semasa memasak gulai ini. Selain mengurangkan rasa pedas yang menyengat, anda dapat seimbangkan rasa manis, masin, masam dan pedas. Jika menggunakan bahan selain belimbing buluh, masukkan juga sekeping asam gelugur sebelum mula memasak.

Jika hendak menggunakan jus limau kasturi atau limau nipis, masukkan setelah anda padamkan api atau selesai memasak. Kalau dimasukkan awal, santan akan terpisah menjadi bahagian pepejal dan cecairnya. Ini juga akan merosakkan tekstur gulai tersebut.

Yee Mi Berkuah

SELAIN mi kuning, bihun dan kuey teow, yee mi sangat popular sebagai salah satu hidangan semasa berbuka puasa. Namun, ramai yang masih tidak yakin bagaimana hendak membuatnya. Yee mi adalah sejenis mi kering dan boleh disimpan lama pada suhu bilik. Bentuknya bulat dan disusun menegak di dalam plastik lutsinar.

Kita mungkin tidak asing dengan sizzling yee mi yang dihidangkan di atas hot plate. Ia mudah dibeli di mana-mana medan selera yang besar. Walaupun masakan kali ini nampak seperti itu tetapi rasanya berbeza dan ia agak mudah disediakan.

Yee mi amat senang digunakan kerana anda hanya perlu merendamnya di dalam air mendidih. Setelah ia nampak lembut, tuangkan ke dalam bekas penyejat untuk membuang airnya. Kemudian kecaikan dengan garpu atau kayu penyepit. Anda boleh juga menggaulkannya dengan sedikit minyak masak. Ini untuk mengelakkan ia melekat.

Ternyata yee mi lebih cepat lembut berbanding pasta yang perlu direbus sekurang-kurangnya selama 15 minit. Sekiranya tetamu datang ke rumah secara tiba-tiba, anda boleh menyediakan hidangan ini dalam masa tidak sampai 20 minit. Yee mi juga tahan lama dan harganya juga berpatutan.

Seperkara lagi adalah yee mi tidak mudah kembang walaupun terendam lama di dalam kuah. Ini berbeza dengan mi kuning atau bihun. Seandainya sukar membeli yee mi, anda boleh gantikan dengan mi kuning atau mi siput. Bagi yang inginkan kelainan, boleh juga gunakan pasta seperti makaroni dan lain-lain.

Semua sos yang diperlukan untuk hidangan ini boleh dibeli di mana-mana pasar raya. Jika sukar mendapatkan sos Hoisin, anda boleh gantikan dengan taucu. Ambil kira-kira tiga camca besar taucu, kemudian jiruskan air untuk membuang lebihan garam. Cincang halus taucu dan tambahkan air untuk mendapatkan 80 ml (lebih kurang sepertiga cawan). Masakan tidak perlu ditambah dengan garam kerana taucu sudah masin.

Seandainya anda inginkan kuahnya pedas, tambah beberapa sudu pes cili atau serbuk cili. Masukkan ketika menumis bawang. Ini penting kerana pes cili itu hendaklah betul-betul masak sebelum memasukkan ayam.

Jika suka daging, anda perlu menambah air biasa ke dalamnya dulu. Bila mendidih, perlahankan api dan tutup periuk. Proses ini dinamakan merenih. Namun, perlulah dikacau sekali-sekala.

Bila daging sudah empuk, barulah ditambah dengan bahan sos. Daging juga boleh direbus secara berasingan sehingga empuk. Air rebusannya mesti dicampurkan ke dalam kuah supaya kuah menjadi lebih sedap.

Untuk menjimatkan masa, mungkin anda perlu menggantikan ayam atau daging dengan udang atau sotong. Malah isi ikan merah dan tenggiri juga sesuai untuk digunakan. Semuanya terpulang pada bajet masing-masing.

Isi kupang akan memaniskan lagi kuah. Ia sudah siap dijual tanpa kulit dan anda boleh terus gunakan. Sekiranya hendak digantikan dengan kerang, juga boleh. Sekiranya anda ingin menghidangkan masakan ini di dalam majlis, anda perlu mencelur sawi. Ini adalah supaya ia boleh dihidangkan secara berasingan. Selain sawi, boleh gunakan kubis dan lobak merah.

Untuk menyedapkan hidangan, sediakan campuran cuka, air, gula, garam dan hirisan cili merah. Campurkan cili padi jika anda suka pedas. Taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang supaya hidangan lebih menyelerakan.

Ban Manis

BAGI kebanyakan orang, tiada yang lebih menarik daripada bau harum roti yang dibakar dalam ketuhar di dapur anda sendiri! Menyediakan roti tidak sesukar yang disangka. Anda hanya perlu memahami teknik membuatnya dengan terperinci.

Untuk roti mengembang dengan sempurna, anda perlu gunakan tepung roti. Tepung ini juga dikenali sebagai tepung berprotein tinggi. Ia mempunyai tahap penyerapan air yang lebih jika dibandingkan dengan tepung biasa. Roti daripada tepung ini mempunyai tekstur yang ringan dan lembut.

Semasa mencampurkan bahan-bahan, pastikan garam digaul sekata dengan tepung sebelum memasukkan yis. Jika garam bercampur terus dengan yis, yis tersebut menjadi tidak aktif. Yis akan kehilangan fungsinya atau 'mati'. Ini mengakibatkan doh tidak berkembang.

Teknik menguli amat penting bagi mendapatkan adunan yang lembut, rata dan kenyal. Jika anda menggunakan tangan, uli selama 20 minit.

Caranya adalah dengan menolak doh di atas papan pencanai menggunakan tapak tangan sehingga agak leper. Kemudian lakukan proses ini berterusan dan ulangi hingga doh menjadi licin. Dengan mesin doh pula hanya 15 minit. Doh yang sempurna boleh ditarik nipis seperti doh roti canai.

Peringkat kedua adalah mengembangkan doh atau proving. Sapu mangkuk dan permukaan doh (yang dibentuk bulat) dengan sedikit minyak. Letak doh di dalam mangkuk.

Tutup dengan tuala kering atau plastik yang dilengser dengan marjerin atau minyak. Biar hingga ia kembang dua kali ganda daripada adunan asal. Sebaik-baiknya letakkan di tempat yang hangat. Proses ini mengambil masa kira-kira dua jam.

Peringkat seterusnya adalah menguli semula selama satu hingga dua minit. Proses ini untuk memecahkan gelembung udara dan menentukan doh yang dibentuk kembang sama rata.

Selepas dibentuk, ia perlu ditutup semula (dengan plastik atau tuala bersih) dan dibiar kembang sekali lagi. Ia selalunya tidak mengambil masa yang lama. Selalunya, di dapur yang agak hangat cuma selama 20 minit.

Untuk kulit roti yang lembut, tidak diglis atau disapu langsung sebelum dibakar. Sebaik saja dikeluarkan dari ketuhar, memadai diglis dengan mentega cair atau campuran susu dan telur.

Sekiranya anda hendak kulit roti yang rangup, gliskan roti dengan air bercampur dengan sedikit garam sebelum dibakar. Sementara untuk kulit yang berkilat, gliskan dengan susu segar bercampur telur dan sedikit gula kastor. Jadi, terpulanglah pada resepi roti itu sendiri atau kesukaan masing-masing.

Roti mesti dibakar pada suhu yang tinggi iaitu 200 darjah C hingga 220 darjah C. Pastikan ketuhar dipanaskan sekurang-kurangnya 15 minit. Roti yang elok masaknya akan berwarna kekuningan, agak mengecut sedikit dan ringan.

Bagi roti paun atau jenis yang dipotong kepingan, untuk memastikan ia masak atau tidak, ketuk bahagian bawahnya. Jika bunyinya 'lopong' atau berongga, bermakna bahagian dalamnya sudah masak.

Kenapa roti tidak berapa naik? Anda tidak gunakan tepung berprotein tinggi. Mungkin juga kerana garam berlebihan atau doh tidak mengembang dengan cukup sebelum ia dimasukkan ke dalam ketuhar. Ini boleh juga terjadi kerana suhu ketuhar terlalu rendah (tidak cukup panas).

Roti mungkin terasa masam jika anda menggunakan yis berlebihan. Ini harus diperhatikan bila menggunakan yis kering. Yis jenis ini mesti dilarutkan terlebih dulu dengan cecair.

Antara inti segera yang anda boleh gunakan ialah kaya di dalam tin. Selain itu, serunding dan sardin juga sesuai dijadikan inti roti yang tidak manis. Pastikan anda tutup kemas setelah mengisi doh dengan inti untuk mengelak ia terbuka semasa proses mengembang.

Roti yang sudah masak hendaklah disejukkan di atas redai. Jika tidak, stim yang terperangkap di bawah roti akan mengakibatkan ia lembab. Roti yang lembab tidak tahan lama dan senang berkulat.

RENDANG DAGING NONA

BAHAN-BAHAN:
• 1 kg daging – dipotong kecil
• 2 sudu makan SOS TIRAM NONA
• 1 liter santan pekat
• ½ biji kelapa – dibuat kerisik
• 1 helai daun kunyit
• Garam dan bahan perasa secukupnya
Bahan Kisar
• 5 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 100 gm kunyit hidup
• 100 gm cili padi
• 100 gm halia
• 100 gm lengkuas
• 3 batang serai

CARA MEMASAKNYA:
1. Masak santan dan bahan yang telah dikisar sehingga pekat.
2. Masukkan daging, kerisik dan SOS TIRAM NONA. Masak sehingga daging lembut.
3. Masukkan garam dan bahan perasa secukupnya.

Tom Yam

MASAKAN Thai ini begitu sinonim di kedai yang menyajikan pelbagai hidangan Siam. Ada dua versi yang ketara iaitu tomyam berkuah merah (dengan pes cili) dan berkuah putih (tanpa pes cili). Jadi, terpulanglah pada cita rasa masing-masing. Hakikatnya, rasa tomyam tidak jauh berbeza. Tomyam yang paling enak mempunyai rasa yang seimbang dari segi pedas, masam, manis dan masinnya.

Bagi anda yang kesuntukan masa, tentulah akan menggunakan stok kiub tomyam yang memang mudah diperoleh. Namun, ada juga pes tomyam dijual di dalam botol atau paket. Pengguna beragama Islam mesti peka terhadap bahan-bahan yang dimasukkan ke dalam pes tomyam ini. Lazimnya, ada yang tidak halal walaupun ia adalah asli kerana diperbuat oleh orang-orang Siam sendiri.

Ada juga tomyam menggunakan santan. Santan dimasukkan ke dalam kuahnya sejurus sebelum diangkat. Anda tidak perlu didihkan ia selepas itu. Gunakan pati santan supaya tomyam menjadi lemak dan menyelerakan. Bagi yang ingin pedas, tambahkan lebih banyak cili padi. Cili padi hendaklah diketuk atau dititik supaya kepedasannya lebih terasa. Jika tidak suka terlalu pedas, memadai meletakkan cili padi begitu saja.

Selain ayam, boleh juga ditambah sotong atau udang. Jika menggunakan daging, pastikan anda telah merebusnya terlebih dulu hingga empuk. Ini akan menjimatkan masa memasak. Makanan laut pula hendaklah dimasukkan ke dalam kuahnya beberapa minit sebelum memadamkan api. Ini untuk mengelakkan isi udang atau sotong menjadi liat seandainya dimasak terlalu lama.

Herba seperti serai dan lengkuas hendaklah dititik atau diketuk dengan anak lesung supaya keharumannya terbit. Tidak perlu ditumbuk atau dicincang kerana ia tidak diperlukan sebagai perencah, memadai untuk baunya. Daun limau purut pula tidak perlu terlalu banyak kerana ia mungkin membuat kuah tomyam pahit.

Sekiranya menggunakan pes cili, eloklah digunakan cili kering. Kadangkala pes cili atau cili boh yang dibeli itu mengandungi bahan pengawet yang tidak bagus untuk kesihatan. Selalu asingkan biji cili kering sebelum direndam di dalam air panas. Kemudian kisar hingga halus. Campurkan dengan garam dan simpan di dalam bekas bertutup yang kedap udara. Letak bekas di dalam peti sejuk.

Untuk menjimatkan masa, kisar cili bersama bawang merah dan bawang putih. Anda boleh gunakan perencah ini untuk membuat sambal tumis, nasi goreng, mi goreng, asam pedas (tambah sedikit belacan semasa menumis) dan juga menumis sayur-sayuran seperti kacang botor, kangkung, bendi dan lain-lain.

Sos ikan amat penting dalam sebarang masakan Thai. Ia juga dikenali dengan sos sotong. Sekiranya sukar untuk mendapatkannya, boleh digantikan dengan kicap cair. Walaupun keaslian tomyam hilang kerana tiada rasa ikan atau sotong, anda masih boleh menikmati tomyam tersebut.

Tomyam adalah sajian yang sesuai untuk anda yang berdiet. Ini kerana ia tidak mengandungi sebarang minyak atau lemak.

Jadi, buangkan kulit ayam bila hendak digunakan. Kurangkan juga kolestrol dalam udang dan sotong dengan menggantikannya dengan isi ikan. Atau sediakan tomyam yang mengandungi sayur-sayuran sahaja seperti kubis, bunga kubis, lobak merah, putik jagung dan lain-lain. Salderi dikatakan boleh membantu mengurangkan tekanan darah tinggi.

Ketam Bertaucu

JIKA sudah jemu dengan ketam masak lemak cili padi, cubalah resipi ini kerana rasanya memang berbeza. Ia hampir serupa dengan Singapore East Coast Chilli Crabs tetapi tidak menggunakan telur dan bahan pemekat (tepung kanji). Anda mesti ingat bahawa sebarang masakan yang menggunakan taucu tidak perlukan garam langsung.

Jika ingin membuat ikan atau daging masak taucu misalnya, letak taucu di dalam penapis kecil dan kocakkan di bawah air paip. Dengan cara ini, anda boleh membuang kemasinannya. Taucu diperbuat daripada kacang soya yang banyak mengandungi protein. Namun penghidap penyakit darah tinggi harus mengelak daripada selalu memakannya.

Ada pendapat mengatakan, isi ketam cuma penuh pada waktu bulan mengambang. Apa kaitannya? Cara lain yang paling mudah adalah melihat saiz ketam itu sendiri. Kemudian mengangkatnya. Jika saiznya besar bermakna isinya banyak, ia mesti berat. Jika saiznya besar tetapi ringan, isinya kurang atau tidak penuh.


Ramai orang tidak suka makan ketam kerana ia menyusahkan terutama pada bahagian pengetip. Petuanya, selepas membersihkan ketam, ketuk bahagian pengetip. Memadai jika ia retak sedikit. Jangan sampai pecah kerana isinya akan mudah keluar. Bila pengetip itu retak, kulitnya mudah tanggal. Jadi, tidak perlu lagi menggigit kulitnya yang keras itu.

Untuk memaniskan ketam, boleh juga diperapkan dengan sedikit gula, garam dan serbuk kunyit. Goreng di dalam minyak yang panas sehingga separuh masak. Dengan cara ini, isi ketam tidak terkeluar semasa memasaknya dengan kuah. Selain itu, ia juga boleh dikukus. Jika mengukus, anda tidak perlu memerap ketam dengan serbuk kunyit.

Untuk mendapatkan warna kuah yang lebih gelap, campurkan beberapa titik kicap pekat atau kicap hitam. Tahukah anda, ada kicap khas untuk menggoreng mi? Mi menjadi lebih sedap sekiranya menggunakan kicap istimewa ini kerana ia memberikan mi tersebut warna yang lebih gelap, di samping rasanya yang amat menyelerakan.

Selain ketam, anda boleh menggunakan udang atau lala. Sekiranya udang jenis besar, eloklah digoreng separuh masak terlebih dulu. Pastikan anda buang bahagian berurat di belakang udang. Untuk warna udang yang lebih menarik, pilihlah udang harimau.

Jika menggunakan lala, kurangkan sedikit airnya kerana lala akan mengeluarkan air bila ia dimasak (proses mengecut). Sebarang jenis ikan juga sesuai. Semuanya hendaklah digoreng terlebih dulu. Sekiranya anda menggoreng hingga masak, memadai menuangkan kuah ke atas ikan yang diletak di dalam pinggan. Tidak perlu menggaulnya di dalam kuali.

Masakan ini berkuah pekat dan amat sesuai sebagai lauk nasi tomato atau nasi minyak. Rasanya juga pedas, manis dan masam. Jika sukar mendapatkan sos cili Thai, boleh digantikan dengan sos cili biasa atau berperisa bawang putih. Anda juga boleh menggunakan telur. Caranya ialah dengan menggoreng telur yang direbus itu terlebih dulu. Dengan teknik ini, kuah akan melekat dengan lebih mudah pada telur itu.

Kalau anda suka pedas, tambahkan cili merah atau pes cili (cili boh). Boleh juga masukkan beberapa biji cili padi supaya lebih pedas. Gula mesti ditambah supaya rasa masam tomato dan sos cili dapat diseimbangkan. Jika menggunakan serbuk perasa, masukkan pada saat akhir sebelum mengangkat masakan.

Anda digalakkan mencampurkan gula atau garam semasa menumis rencah. Ini akan membuat rencah lebih berperisa dan mudah garing serta terbit minyak. Petua-petua beginilah yang membezakan masakan sama ada ia sedap atau sebaliknya.

Masakan ini sangat mudah kerana ia tidak melibatkan langkah yang rumit. Malah anda boleh menyediakan bahan kisar terlebih dulu. Simpan di dalam peti sejuk. Ambil sebahagian sahaja bila hendak memasak. Dengan cara ini, anda mampu menjimatkan masa di dapur!